Auslassen ist der Prozess, bei dem tierisches Fett in Schmalz umgewandelt wird. Das Fett wird erhitzt, bis es schmilzt und sich vom Bindegewebe trennt. Das flüssige Fett wird abgesiebt, um Feststoffe zu entfernen, und dann zu festem Schmalz abgekühlt. Auslassen kann zu Hause in einem Topf oder Slow Cooker oder kommerziell in großen Tanks durchgeführt werden. Schmalz kann zum Kochen, Backen oder zur Herstellung von Kerzen verwendet werden.
Grundschritte
- Fett in kleine Stücke schneiden.
- Langsam bei niedriger Hitze schmelzen.
- Durch ein Mulltuch sieben.
- Abkühlen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.