Es gibt viele Regierungsbehörden, die für die Überwachung der sicheren Lebensmittelproduktion verantwortlich sind; sie halten Hersteller an strenge Richtlinien. Bisonfleisch hat einen niedrigeren Kaloriengehalt und Fettgehalt als viele Grundnahrungsmittel, ist aber nicht von solchen FDA-Richtlinien ausgenommen.
Die FDA
Die Food and Drug Administration (FDA) schützt den US-Verbraucher vor illegal oder falsch gekennzeichneten Lebensmitteln. Sie führen Inspektionen durch, um sicherzustellen, dass Standards eingehalten werden, und verhängen hohe Geldstrafen für diejenigen, die nicht konform sind.
FDA-Vorschriften
Die FDA hat die Befugnis, jedes Lebensmittel im interstate Handel zu inspizieren, es sei denn, es wird bereits von der Food Safety and Inspection Service des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA/FSIS) reguliert – das Bison nicht inspiziert. Die FDA inspiziert jede Einrichtung und die Prozesse, die bei der Schlachtung und Verarbeitung der Lebensmittel beteiligt sind. Alle Lebensmittel müssen aus einer „zugelassenen Quelle und einem zugelassenen Prozess“ stammen, was bedeutet, dass die Lebensmittel aus einer inspizierten und zugelassenen Einrichtung stammen müssen.
Weitere Optionen
Die FDA inspiziert nicht jede einzelne Bison-Karkasse, und dies ist auf Bundesebene nicht erforderlich. Es gibt eine freiwillige Inspektion, die durchgeführt werden kann, um die Qualität und Sicherheit des Fleisches weiter zu beweisen. Die freiwillige Inspektion erfolgt über die USDA/FSIS, und jeder Bison wird auf Krankheiten untersucht. Ein bestandener USDA-Inspektionssiegel wird pro Karkasse bei erfolgreicher Inspektion erteilt.