Ein Ochse ist ein männliches Rind, das vor Erreichen der Geschlechtsreife kastriert wurde. Ochsen sind wichtig für die Rindfleischproduktion sowie für andere Produkte wie Kleidung, Maschinenfett, Kosmetika und Porzellan.
Der Kopf
- Der Kopf eines Ochsen umfasst die Schnauze (wo sich Mund und Nase befinden), Kiefer, Augen und Ohren. Der Genick sitzt am obersten Teil des Kopfes.
Der Hals
- Der Hals ist am Ochsen leicht zu erkennen. Der Kehlsack hängt am unteren Ende des Halses und ist eine Quelle für Chuck-Fleisch.
Vorderkörper
- Der Vorderkörper umfasst die Schulter, Brust, Unterarm und Hufe. Er enthält das Fleisch für Brisket, Shank und Chuck-Fleisch.
Mittelkörper
- Die Mitte des Ochsenkörpers beginnt direkt nach der Schulter und umfasst den Rücken, das Vorderrippstück, die Mitte, das Lendenstück und die Flanke. Dort finden Sie hochpreisige Stücke wie Lenden- und Rippenfleisch.
Kruppe
- Die Kruppe beginnt an den Hüftknochen und umfasst die Kruppe, die Sitzbeinhöcker, das Viertel, die Taille, die Sprunggelenke und die Fesseln. Kruppebraten und runde Rindfleischstücke stammen aus diesem Bereich des Ochsen.