Guar Gum: Chemische Zusammensetzung und Pflanzenquelle

Guar Gum: Chemische Zusammensetzung und Pflanzenquelle

Chemische Zusammensetzung

Guar Gum ist ein Galaktomannan, ein Polysaccharid, das aus einer linearen Kette von Mannose-Einheiten mit Galaktose-Seitenzweigen besteht. Das typische Verhältnis von Mannose zu Galaktose beträgt etwa 2:1. Das Gummi enthält auch kleine Mengen an Protein, Lipid und Asche.

Pflanzenquelle

Guar Gum kommt von der Guar-Bohne, auch Clusterbohne oder indische Clusterbohne genannt (Cyamopsis tetragonoloba). Diese Hülsenfrucht gehört zur Familie der Fabaceae und ist auf dem indischen Subkontinent beheimatet. Sie wird weit verbreitet in Indien, Pakistan und Teilen Afrikas angebaut. Die Pflanze ist einjährige, kann bis zu 2 Meter hoch wachsen, mit Bohnen in Schoten von 5 bis 10 Zentimetern Länge.

Extraktionsprozess

Hersteller extrahieren Guar Gum aus dem Endosperm der Guar-Bohne. Die Bohnen werden zunächst entspelzt und zu einem groben Pulver gemahlen. Dieses Pulver wird mit Wasser zu einer Schlammmischung vermischt, dann erhitzt und zentrifugiert, um das Guar Gum von anderen Bohnenbestandteilen zu trennen. Schließlich wird das Gummi getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen.