Roter Zackenbarsch ist ein fleischiger Salzwasserfisch mit einem reichen Geschmack. Filets von rotem Zackenbarsch können auf viele Arten zubereitet werden, vom Panieren und Braten bis zum Backen, Dünsten und Pochieren. Egal, wie Sie Ihren Zackenbarsch zubereiten möchten, das Filetieren ist im Voraus notwendig.
Dinge, die Sie benötigen
- Schneidebrett
- Metzger
- Scharfe Schere
- Filetiermesser
Anleitung
- Legen Sie den roten Zackenbarsch quer auf das Schneidebrett. Schneiden Sie seine Flossen mit der scharfen Schere in der Nähe des Bauchbereichs ab. Schneiden Sie entlang des stacheligen Grats am Rücken des Fisches, um auch die scharfen Teile zu entfernen. Dies verhindert, dass Sie sich beim Filetieren des Fisches schneiden oder stechen.
- Hacken Sie den Kopf des Fisches direkt hinter den Kiemen ab. Dadurch wird der Kopf vollständig entfernt, während der fleischige Bereich des Körpers erhalten bleibt. Hacken Sie anschließend den Schwanz am anderen Ende ab. Dadurch bleibt nur der fleischigste Teil des Fisches übrig.
- Legen Sie eine Hand fest auf die Obermitte des Fisches. Setzen Sie das Filetiermesser in die Mitte des fleischigen Bereichs an, wo der Kopf des roten Zackenbarschs entfernt wurde. Richten Sie die Klinge nach innen, zum Schwanz des Fisches, direkt über dem dicken Knochenkern aus.
- Führen Sie das scharfe Filetiermesser gleichmäßig und langsam nach innen, bis die Klinge am Schwanzende des Fisches entkommt. Dadurch wird der Fisch hälftig filetiert, wobei der Knochenkern, der sich durch den Körper zieht, freigelegt wird.
- Positionieren Sie die Klinge des Filetiermessers direkt unter dem Knochenkern auf der unteren Hälfte des Filets. Stellen Sie sicher, dass sie nach innen zum Schwanz zeigt. Wiederholen Sie Schritt 4, um den Fisch ein zweites Mal zu filetieren. Entsorgen Sie den Knochenkern, den Sie gerade filetiert haben. Dies lässt zwei ganze grätenfreie Filets von rotem Zackenbarsch übrig.