Kaufen Wildlachs . Wenn Sie nicht wild finden können, versuchen Sie Bauernhof angehoben Lachs von Lieferanten , die ihren Fisch ein Wildlachs Diät zu füttern . Überprüfen Sie die Kapazität Ihrer Dörr so dass Sie wissen , wie viel zu kaufen. Einige werden in einer Zeit, trocknen bis zu 15 Pfund . Kaufen gefrorenen Lachs und Tauwetter , bis sie fest, aber nicht hart ist. Das macht das Schneiden leichter . Einfrieren tötet auch Parasiten. Schneiden Sie den Lachs auf einer Diagonalen quer zur Faser Ausschreibung Leckereien. Schneiden Sie die Streifen ein Viertel Zoll dick. Lassen Sie das nahrhafte Haut auf .
Hot Marinade
pathogene Mikroorganismen zu zerstören , die USDA empfiehlt, dass Fleisch vor der Entwässerungsprozesszu 160 F erhitzt werden. Eine einfache Möglichkeit, dies zu tun ist mit einer heißen Marinade . Fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl pro Tasse Wasser eine Marinade machen . Sie müssen 2 bis 3 Tassen . Bringen Sie zu einem Voll roiling kochen. In ein paar Lachsstreifen in einer Zeit und ermöglichen Marinade wieder zu kochen. Pfanne vom Herd und Fisch mit einer Zange entfernen . Legen Sie in einzelnen Schichten auf Trockenschalen ohne Überlappung der Streifen . Aufkochen Marinade und wiederholen, bis alle Fische in das kochende Wasser getaucht worden .
Trocknung und Lagerung
Abenteurer und Wanderer Trockenfleisch von der Sonne , Lagerfeuer und Öfen , lange bevor Dehydratoren . Wenn Ihr Backofen kann auf eine ausreichend niedrige Temperatur eingestellt werden kann , wird sie Ihre Leckereien trocknen. Es dauert 6 bis 8 Stunden, um den Lachs bei einer Temperatur von 150 F. trocknen Drehen Sie die Streifen über die Hälfte Weg durch die Trocknungszeit. Um den Kochfortschritt zu testen , lassen Sie ein Stück cool. Biegen. Es sollte knacken, aber nicht brechen. Prüfen Sie, ob feucht oder halbgar Flecken und weiter Trocknen , ob Sie zu finden. Wenn Sie fertig sind , lassen Sie den Lachs zu kühlen. Schneiden Sie in Kitty Stücke behandeln und lagern in Zip-Lock- Beutel über Nacht im Kühlschrank . Überprüfen Sie noch einmal für feuchte Flecken oder halbgar und weiter Heizung , wenn nötig, bis die Streifen vollständig trocken sind. Im ungeöffneten Gefrierbeutel aufbewahrt, halten diese für Wochen ohne Kühlung. Im Kühlschrank gelagert , für ein bis zwei Monate und länger halten sie sich in der Tiefkühltruhe oder in Vakuumverpackungen .
