Die Quelle der rosa Farbe von Lachs
Die rosa Farbe von Lachs stammt von einem Pigment namens Astaxanthin, das in den Algen und Garnelen vorkommt, die Lachs frisst. Wenn Lachs diese Nahrung zu sich nimmt, wird Astaxanthin in ihr Fleisch aufgenommen und verleiht ihnen einen rosa Farbton.
Die Intensität der Farbe hängt von der Menge an Astaxanthin in ihrer Ernährung ab. Wildlachs hat in der Regel eine tiefere rosa Farbe als Zuchtlachs, weil er in der Natur mehr astaxanthinreiche Nahrung zu sich nimmt.