Warum ist Lachsrosa?

Die rosa Lachsfarbe stammt aus einem Pigment namens Astaxanthin, das in den Algen und Garnelen vorkommt, die Lachse essen. Wenn Lachs diese Lebensmittel konsumiert, wird die Astaxanthin in ihr Fleisch aufgenommen und gibt ihnen eine rosa Farbe. Die Menge an Astaxanthin in der Ernährung eines Lachs bestimmt die Intensität der rosa Farbe. Wildlachs hat typischerweise eine tiefere rosa Farbe als Landlachs, weil sie in freier Wildbahn mehr Astaxanthin-reiche Lebensmittel essen.