Obwohl Lachs nahrhaft ist, kann roher Lachs mit Bakterien wie Salmonella und Vibrio sowie mit Parasiten wie Spulwürmern und Bandwürmern kontaminiert sein. Diese können lebensmittelbedingte Erkrankungen verursachen. Aus diesem Grund wird der Verzehr von rohem oder nicht vollständig gegartem Lachs im Allgemeinen nicht empfohlen. Bestimmter Sushi-Qualitäts-Lachs, der schockgefrostet wurde, kann für den Rohverzehr sicherer sein, aber ordnungsgemäße Handhabung und Lagerung sind unerlässlich. Lachs gründlich durch Backen, Grillen oder Anbraten zu garen, ist die sicherste Art, ihn zu genießen.