Erforderliche Dokumentation:
* Rechnung: Dies sollte eindeutig die Arten, Menge, Herkunft und Datum des Fangs auflisten.
* Ursprungszertifikat: Dieses Dokument beweist das Herkunftsland des Fisches.
* Gesundheitszertifikat: Dies wird von der Regierung des Exportländers ausgestellt und zertifiziert, dass der Fisch bestimmte Gesundheits- und Sicherheitsstandards entspricht.
* Inspektionszertifikat: Dies kann für bestimmte Arten oder Länder erforderlich sein. Es überprüft, ob der Fisch inspiziert wurde und bestimmte Qualitätsstandards entspricht.
* HACCP (Hazard -Analyse und kritische Kontrollpunkte) Plan: Dieses Dokument beschreibt die Lebensmittelsicherheitsverfahren des Lieferanten.
* Rückverfolgbarkeitsaufzeichnungen: Auf diese Weise ermöglicht die Verfolgung der Fische von der Quelle zu Ihrem Einricht und gewährleistet Transparenz und Rechenschaftspflicht.
Überprüfung und Validierung:
* Überprüfen Sie die Genauigkeit: Stellen Sie sicher, dass alle Informationen zu den Dokumenten der Sendung entsprechen.
* Authentizität überprüfen: Suchen Sie nach offiziellen Siegel, Unterschriften und anderen Sicherheitsfunktionen.
* Kontaktlieferant: Wenn Informationen unklar oder falsch erscheint, wenden Sie sich sofort an den Lieferanten zur Klärung.
* Dokumentretention: Halten Sie alle Dokumentationen mindestens ein Jahr lang an einem sicheren Ort.
Warum ist die richtige Dokumentation so wichtig?
* Lebensmittelsicherheit: Dokumente helfen, sicherzustellen, dass der Fisch sicher zu konsumieren ist, frei von Parasiten und Verunreinigungen.
* Konformität: Die Einhaltung der behördlichen Anforderungen stellt sicher, dass Sie legal und ethisch operieren.
* Verbraucherschutz: Die angemessene Dokumentation baut das Vertrauen der Verbraucher und das Vertrauen in die Qualität und Sicherheit des Sushi auf, dem Sie bedienen.
Zusätzliche Tipps:
* Zugpersonal: Stellen Sie sicher, dass das Personal die Bedeutung der ordnungsgemäßen Dokumentation versteht, und wissen Sie, wie sie dies überprüfen und validieren.
* ein Empfangsprotokoll implementieren: Legen Sie einen klaren Prozess für den Empfang von Sendungen ein, einschließlich der Überprüfung der Dokumentation.
* Aufzeichnungen halten: Behalten Sie eine Aufzeichnung aller Sendungen und ihrer damit verbundenen Dokumentation bei.
Wenn Sie diesen Richtlinien befolgen, können Sie sicherstellen, dass der von Ihnen erhaltene Sushi-Grade-Fische sicher, legal und zurückführbar ist und letztendlich Ihr Unternehmen und Ihre Kunden schützt.