Allgemeines Erscheinungsbild
Frischer, leicht salziger Geruch, nicht fischig/ammoniakartig. Augen klar, prall, leicht gewölbt. Kiemen leuchtend rot/rosa, feucht, nicht schleimig. Fleisch fest, elastisch. Schuppen intakt, glänzend. Farbe einheitlich, Haut glatt, feucht, ohne Schnitte/Risse. Bauch leicht gewölbt.
Speziell bei ausgenommenem Fisch
Frei von Innereien und Schuppen, Haut intakt. In versiegelter Verpackung oder Folie, ohne sichtbare Eiskristalle/Kondens (Anzeichen für Auftauen/Wiedergefrieren). Bevorzugt lokaler Fang oder nachhaltige Quelle.
Kauftipps
Fischhändler nach Frische, Herkunft, Fangmethode fragen. Sorgfältig prüfen, Instinkt vertrauen – bei Qualitätszweifeln nicht kaufen.