Grundausschnitte von Fisch
Es gibt mehrere grundlegende Fischausschnitte, die jeweils unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke hervorheben:
Ganzer Fisch:
* Ganz: Der gesamte Fisch, der Kopf, der Schwanz und die Flossen intakt. Gut zum Grillen, Backen oder Dämpfen.
* gezeichnet: Ganzes Fisch mit den Innenseiten entfernt. Gut zum Backen, Braten oder Grillen.
* Pan-gekleidet: Ähnlich wie gezeichnet, aber Kopf und Schwanz werden entfernt, was das Kochen in einer Pfanne erleichtert.
Filet:
* Filet: Ein Stück ohne Knochen, das in Längsrichtung von einer Seite des Fisches geschnitten hat. Gut zum Grillen, Backen, Braten, Wagen oder Braten.
* Schmetterling: Ein Filet, das in Längsrichtung geschnitten ist, aber nicht vollständig getrennt ist, sodass es sich wie ein Schmetterling ausbreiten lässt. Gut zum Grillen, Backen oder Braten.
* Steak: Ein dicker Querschnitt aus einem großen Fisch wie Thunfisch oder Schwertfisch. Gut zum Grillen, Pfannenbraten oder Backen.
Andere Schnitte:
* gewürzt: Fisch in kleine Würfel geschnitten. Gut für Pfannengerichte, Suppen oder Salate.
* Sticks: Kleine rechteckige Fischstücke. Gut zum Braten oder Frittieren.
* Jakobsmuscheln: Muskeln schneiden von den Seiten großer Fische wie Jakobsmuscheln. Gut zum Grillen, Pfannenbraten oder Braten.
* Medaillons: Kleine, runde Fischstücke. Gut zum Grillen, Pfannenbraten oder Backen.
Wichtige Überlegungen:
* Fischtyp: Der Fischschnitt variiert je nach Fischart. Beispielsweise unterscheidet sich ein Filet aus einem Kabeljau sehr von einem Filet aus einem Thunfisch.
* Kochmethode: Der Schnitt von Fischen wirkt sich auch auf den besten Weg zum Kochen aus. Zum Beispiel eignet sich ein ganzer Fisch am besten zum Backen oder Grillen, während ein Filet paniert, pochiert oder gebraten werden kann.
Zusätzliche Informationen:
* Bone-In: Einige Fischschnitte wie Steaks und Filets können Knochen enthalten. Achten Sie darauf, vor dem Essen nach Knochen zu suchen.
* Haut-On: Einige Fischschnitte, wie z. B. Filets, können die Haut hinter sich lassen. Die Haut kann beim Kochen eingeschaltet und vor dem Essen entfernt werden.
Diese Liste bietet einen allgemeinen Überblick über grundlegende Fischschnitte. Wenden Sie sich an einen Metzger oder Fischhändler, um spezifischere Informationen zu verschiedenen Kürzungen und ihrer besten Verwendungen zu erhalten.