Das ist ein lustiger Spruch! Aber er trifft auf Fische nicht wörtlich zu.
* Lebende Fische riechen nicht unangenehm: Ein frischer Fisch hat keinen starken Geruch.
* Verderb verursacht den Geruch: Bakterien zersetzen das Fleisch nach dem Tod, schneller bei warmen Temperaturen.
* Der Kopf kann schneller verwesen: Der Kopf hat empfindlichere Gewebe und kann schneller verfallen als der Rest des Körpers.
Also, der Spruch ist eher ein Witz, aber er hat einen wahren Kern: Der Kopf eines verwesenden Fisches riecht wahrscheinlich stärker als der Rest des Körpers.