Die Hauptgefahr bei der Zubereitung von rohem Fisch ist bakterielle Kontamination, einschließlich Parasiten und Bakterien wie Salmonellen, Vibrio und Listerien.
Spezifische Risiken
- Parasiten: Können beim Verzehr rohen/halbgarer Fische Erkrankungen verursachen.
- Bakterien: Verursachen Lebensmittelvergiftungen von mild bis schwer.
- Scombroid-Vergiftung: Durch Bakterien, die Histamin im Fisch abbauen.
- Vibrio vulnificus: In rohen Austern, gefährlich für immungeschwächte Menschen.
- Anisakis: Ein Fadenwurm in rohem Fisch, verursacht Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall.
Sicherheitstipps
- Hände vor und nach Kontakt gründlich waschen.
- Alle Flächen, Utensilien, Schneidebretter mit heißem Seifenwasser reinigen.
- Kreuzkontamination zwischen rohem und gegartem Essen vermeiden.
- Fisch auf Kerntemperatur 63 °C (145 °F) für mind. 15 Sek. garen.
- Bei Schwangerschaft, Alter, Immunschwäche auf rohen/halbgarer Fisch verzichten.