Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass die Herstellung von Ethylalkohol auf das Neolithikum zurückdatiert, etwa 10.000 bis 8.000 v. Chr. Tonschiffchen und Rückstände von Fundstätten in China deuten auf die Herstellung und den Konsum von alkoholischen Getränken aus vergorenen Getreide und Früchten hin. Ebenso zeigen Beweise aus dem alten Vorderen Orient Bierbrauerei aus vergorener Gerste um 7.000 v. Chr. Diese Erkenntnisse deuten darauf hin, dass Gärung unabhängig in verschiedenen Teilen der Welt während des Neolithikums praktiziert wurde.