Der Magen zerkleinert den Fisch mechanisch durch Peristaltik und vermischt ihn mit Magensaft. Die Salzsäure (HCl) denaturiert Proteine und tötet Keime ab. Das Enzym Pepsin spaltet Proteine in Peptide, Magenlipase beginnt die Fettverdauung. Der entstehende saure Brei (Chymus) gelangt portionsweise in den Zwölffingerdarm, wo Pankreasenzyme (Trypsin, Lipase) und Galle die Verdauung abschließen. Nährstoffe (Aminosäuren, Fettsäuren, Vitamine, Mineralstoffe) werden im Dünndarm resorbiert; unverdauliche Reste (Grätenreste, Bindegewebe) werden ausgeschieden.
Besonderheiten bei Fisch
- Hohe Verdaulichkeit: Fischprotein ist feinfaserig und wird zu 95 % verwertet.
- Omega-3-Fettsäuren: EPA/DHA werden als intakte Fettsäuren aufgenommen.
- Purine: Bei Gichtpatienten kann der Abbau zu Harnsäure problematisch sein.