Geruch
Ein starker ammoniakartiger Geruch ist das deutlichste Anzeichen. Der Fisch kann auch überwältigend fischig, sauer oder ranzig riechen.
Aussehen
Frischer Fisch hat helle, klare Augen; verdorbener Fisch hat stumpfe, graue oder eingefallene Augen. Frisches Fleisch ist hell und durchscheinend; verdorbenes Fleisch wird grau oder stumpf und undurchsichtig, besonders in der Nähe der Kiemen. Eine dicke, klebrige Schleimschicht deutet auf Verderb hin. Frisches Fleisch springt beim Drücken zurück; verdorbenes Fleisch fühlt sich weich und matschig an. Frische Kiemen sind hellrot und riechen nach Ozean; verdorbene Kiemen sind grau oder braun mit ammoniakartigem Geruch.
Weitere Anzeichen
Die Textur wird matschig oder schleimig, und der Geschmack wird metallisch oder bitter.
Wenn Sie Zweifel an der Frische haben, essen Sie den Fisch nicht. Verderbter Fisch kann gefährliche Lebensmittelvergiftungen verursachen.