Kalbfleisch ist das Fleisch junger Hausrinder, typischerweise Kälber unter einem Jahr. Kulinarisches Kalbfleisch stammt meist von Kälbern, die nicht älter als 6 bis 7 Monate sind. Es wird für seine Zartheit, seinen milden Geschmack und seine helle Farbe geschätzt.
Farbe: Hellrosa aufgrund des jungen Alters der Kälber und der milchbasierten Ernährung.
Textur: Fein und zart, geeignet für viele Gararten.
Geschmack: Mild und delikat, manchmal etwas süßer als Rindfleisch.
Ernährung: Eine Quelle für Protein, B-Vitamine, Eisen und Zink, im Allgemeinen fettärmer als Fleisch von älteren Rindern.
Produktion: Kälber werden speziell für Kalbfleisch aufgezogen, oft auf spezialisierten milchbasierten Diäten.
Sorten: Weißes Kalbfleisch, rosafarbenes Kalbfleisch und milchgefüttertes Kalbfleisch unterscheiden sich in Ernährung, Alter und Rasse.
Kalbfleisch kommt in Gerichten wie dem italienischen Osso Buco und dem französischen Blanquette de Veau vor.