Es ist unmöglich, eine einzige Antwort zu geben, da China riesig ist mit vielfältigen regionalen Küchen. Häufige Fische sind jedoch:
Süßwasser: Karpfen, Graskarpfen, Tilapia, Wels und Kreuzkarpfen.
Salzwasser: Gelber Krockker, Seebarsch, Zackenbarsch, Makrele und Garnelen.
Andere Meeresfrüchte: Krabbe, Muscheln und Austern.
Regionale Unterschiede sind wichtig. Südchina bevorzugt oft leichtere, delikate Aromen in Pfannengerichten, Suppen und Eintöpfen. Nordchina neigt zu kräftigeren Aromen in scharfen Gerichten und geschmorten Zubereitungen. Küstenregionen konsumieren eine größere Vielfalt an frischen Meeresfrüchten.
Spezifische Wahlmöglichkeiten variieren stark je nach Region, Saison und persönlicher Präferenz.