Es gibt weltweit über 40.000 verschiedene Reissorten. Sie können nach Körngröße, Farbe, Aroma und Textur klassifiziert werden. Gängige Arten sind:
- Langkornreis: Lange, schlanke Form; verwendet in Paella, Risotto und Pfannengerichten.
- Mittelkornreis: Kürzer und breiter, leicht klebrig beim Kochen; verwendet in Sushi, Risotto und Pilaf.
- Kurzkornreis: Kurz und rund, sehr klebrig beim Kochen; verwendet in Sushi, Congee und Reisbrei.
- Klebreis: Extrem klebrig; verwendet in Mochi und süßen Desserts.
- Vollkornreis: Vollkorn mit Kleie und Keim; höherer Nährwert und zähe Textur.
- Wilder Reis: Kein echter Reis, sondern ein Wassergras; lang, schlank, dunkelbraun und nussig.
- Basmati-Reis: Angebaut auf dem Indischen Subkontinent; lang, schlank und duftend.
- Jasminreis: Angebaut in Thailand; duftend und leicht süßlich.
- Sushi-Reis: Angebaut in Japan; kurz, rund und klebrig beim Kochen.