Überblick
Meeresbarsch kann entlang der Ostküste der Vereinigten Staaten gefunden werden. Der Fisch hat weißes, mageres Fleisch mit einem subtilen, milden bis mäßigen Fischgeschmack. Wenn er richtig gekocht wird, hat Meeresbarsch eine feste, flockige Textur ähnlich wie Hühnchen. Meeresbarsch gilt als delikate Tischware und ist in vielen Küchen beliebt. Wenn Meeresbarsch jedoch nicht verfügbar ist, können eine Reihe hochwertiger Fische mit ähnlichem Geschmack und Textur an seiner Stelle verwendet werden.
Heilbutt
- Frischer Heilbutt ist im Sommer und Herbst erhältlich, aber gefrorener Heilbutt ist das ganze Jahr über verfügbar. Ein Heilbutt kann bis zu 660 Pfund wiegen und ist die größte der Plattfischarten und einer der größten Salzwasserfische. Heilbutt hat schneeweißes Fleisch und sehr wenige Gräten. Das Fleisch ist mager und fest, mit hohem Nährwert, und die bräunliche Haut kann ebenfalls gegessen werden. Heilbutt-Fleisch hat einen delikat süßen Geschmack und ist durchgehend fein strukturiert. Das weiße Fleisch von Heilbutt ist sowohl in Textur als auch im Geschmack dem von Meeresbarsch sehr ähnlich.
Zackenbarsch
- Zackenbarsche bewohnen Gewässer um die Bahamas und entlang der Küste Floridas. Diese Fische sind hervorragend zum Essen geeignet aufgrund ihres milden und saftigen Fleisches. Das Fleisch von Zackenbarschen ist fest, mager und weiß und schmeckt wie eine Mischung aus Heilbutt und Meeresbarsch. Der Rote Zackenbarsch hat einen milderen und etwas süßeren Geschmack als der Schwarze Zackenbarsch. Meeresbarsche gehören zur Familie der Zackenbarsche, und ihr schneeweißes Fleisch und subtiler Fischgeschmack sind denen von Zackenbarschen ähnlich.
Kabeljau
- Kabeljau – der zur selben Fischfamilie wie Seelachs und Schellfisch gehört – hat weißes, mild schmeckendes Fleisch und ist daher ein guter Ersatz für Meeresbarsch. Dieser Fisch ist das ganze Jahr über erhältlich und sein Fleisch kann auf verschiedene Arten gekocht werden. Kabeljau gilt als perfekte kalorienarme Proteinquelle, und sein Fleisch enthält wertvolle Nährstoffe, darunter blutverdünnende Fettsäuren wie Omega-3.
Streifenbarsch
- Streifenbarsche werden als anadrome Fische bezeichnet, weil sie die Flüsse, in denen sie geschlüpft sind, verlassen, um ihr Erwachsenenleben im Ozean zu verbringen. Dieser Fisch ist das größte Mitglied der Barschfamilie und wird als echter Barsch bezeichnet, um sie von Arten wie den kleinen und großen Maulaichern zu trennen. Streifenbarsch ist leicht, schmackhaft und schnell zu kochen. Der Streifenbarsch und der Meeresbarsch sind eng miteinander verwandt und haben ähnliche subtile Aromen.