Habichte jagen je nach Art und Lebensraum eine Vielzahl von Tieren:
- Nagetiere: Mäuse, Ratten, Wühlmäuse, Lemminge, Taschenratten
- Kaninchen und Hasen: Baumwollschwanzkaninchen, Schneehasen, Schneeschuhehasen
- Vögel: Tauben, Turteltauben, Spatzen, Finken, Eichelhäher, Stärlinge, Rotkehlchen, Birkhühner, Wachteln
- Reptilien: Eidechsen, Schlangen
- Amphibien: Frösche, Kröten
- Insekten: Heuschrecken, Käfer, Libellen
- Fische: einige Habichte, wie Fischadler, sind auf Fische spezialisiert
Habichte kreisen oder sitzen hoch auf einem Sitz, stoßen dann herab und fangen die Beute mit scharfen Krallen und reißen sie mit gebogenen Schnäbeln.