Der Aplomado-Falke ist ein opportunistischer Prädator mit einer abwechslungsreichen Ernährung. Er ernährt sich hauptsächlich von kleinen Säugetieren, insbesondere Nagetieren, sowie von Vögeln, Reptilien, Insekten wie Heuschrecken und Käfern und Amphibien.
Seine Jagdflexibilität ermöglicht es ihm, in offenen Lebensräumen mit reichlich Beute zu gedeihen.