In der Geflügelwissenschaft ist ein Lappen ein Lappen oder Abschnitt von Fleisch. Truthähne haben zwei Lappen: den Brustlappen und das Keulenviertel. Der Brustlappen liefert weißes Fleisch und besteht aus den Brustmuskeln, die die Flügel bewegen. Das Keulenviertel liefert dunkles Fleisch und umfasst Oberschenkel, Unterschenkel und Oberschenkelknochen; der Oberschenkel ist der größte Muskel und bewegt das Bein.