Das Lendenstück eines Mastschweins entspricht im Wesentlichen dem Rücken des Schweins. Bestehend aus dem Blattende, dem Hüftende und dem mittleren Teil, wurde das Lendenstück als das zarteste Fleisch vom Schwein bezeichnet. Kanadischer Speck, Rückrippchen, Kronenbraten und Filet stammen alle aus diesem Teil des Schweins. Abgesehen vom Blattende, das fettreicher ist, neigen die Lendenstücke dazu, auszutrocknen, und erfordern daher zusätzliche Überwachung beim Kochen.
Anleitung
Lokalisiere das Steißbein oder die Steißwirbel genau dort, wo der Schwanz auf die Kruppe trifft.
Taste nach den flachen Fortsätzen des Schulterblattknochens auf beiden Seiten des Schweins. Diese Vorsprünge sind die Stelle, wo die Schulter auf das Sprunggelenk trifft, d. h. das obere Bein.
Folge den Rippen, die von den Brustwirbeln – hinter dem Hals – bis zum Bauch verlaufen. Kehre zur Hälfte zurück zur Wirbelsäule. Dies bildet die untere Grenze des Lendenstücks auf jeder Seite.
Verwende anatomische Markierungen wie Schulter, Sprunggelenke, Schwanz und Rippen, um eine allgemeine Abgrenzung des Lendenstücks zu erstellen.