1. Feldverkleidung:
- Dies geschieht unmittelbar nach dem Ernte des Hirsches auf dem Feld.
- Es geht darum, die Eingeweide (interne Organe) zu entfernen und den Kadaver zu reinigen, um Verderb zu vermeiden.
2. Transport:
- Der Hirschkadaver wird dann zu einer Verarbeitungsanlage oder einem Setup für Hausschlachtern transportiert.
3. Metzgering und Verarbeitung:
- Hier wird der Hirschkadaver in verschiedene Fleischschnitte zerlegt.
- Zu den gemeinsamen Schnitten gehören:
- Lenden: Der zarteste und wertvollste Schnitt, der normalerweise für Steaks und Braten verwendet wird.
- Tenderloin: Ein langer, dünner Muskel, der häufig zum Grillen oder Pfannenbraten verwendet wird.
- Rippen: zum Braten oder Grillen verwendet.
- Schulter: oft für Eintöpfe oder Hackfleisch verwendet.
- Beine: Gut für Braten, Eintöpfe oder Hackfleisch.
- Der Prozess kann auch enthalten::
- Deboning: Knochen aus dem Fleisch entfernen.
- Schleifen: Hackfleisch machen.
- Wraping: Verpacken des Fleisches zum Einfrieren oder Lagerung.
- Wurstherstellung: Verarbeitung des Fleisches in verschiedene Wurstsorten.
4. Speicherung:
- Verarbeitetes Hirschfleisch wird in der Regel für eine langfristige Lagerung gefroren.
Hirschverarbeitung kann auf verschiedene Weise durchgeführt werden:
- kommerzielle Verarbeitungsmöglichkeiten: Viele Unternehmen sind auf die Verarbeitung der Hirsche spezialisiert. Sie verfügen häufig über die Ausrüstung und das Know-how, um qualitativ hochwertiges, sicheres Fleisch zu produzieren.
- Home Metzgering: Einige Jäger ziehen es vor, ihre eigenen Hirsche zu Hause zu schlachten, wobei Tools und Techniken, die von Familie oder Freunden gelernt wurden, verwenden.
- Jagdlager: Einige Jagdcamps bieten möglicherweise Verarbeitungsdienste im Rahmen ihrer Pakete an.
Die spezifischen Schritte und Methoden, die für die Verarbeitung von Hirschen verwendet werden, können je nach persönlicher Präferenz, lokalen Vorschriften und der Art der Verarbeitungseinrichtung variieren.
Es ist wichtig zu beachten, dass die ordnungsgemäße Handhabung und Verarbeitung von Hirschfleisch für die Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung ist. Es wird empfohlen, alle Sicherheitsrichtlinien und Vorschriften einzuhalten, um sicherzustellen, dass das Fleisch sicher für den Verbrauch ist.