Voraussetzungen
Pute rupfen → Kopf & Hals entfernen vor Ausnehmen. Größer & zäher als Huhn/Wildgeflügel.
Benötigtes Werkzeug
- Scharfes, dünnschneidiges Messer
- Pute
Arbeitsschritte
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Pute auf Rücken legen
Sehr große Vögel abstützen (wegrollen verhindern). Rechtshänder: Hals in linker Hand; Linkshänder: rechte Hand.
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Kopf abtrennen
Halshaut einschneiden & beiseite schieben. Messer zwischen Gelenk (Kopf–Hals) setzen, bei leichter Drehung des Kopfs durchtrennen.
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Hals freilegen
Hals strecken. Messerspitze in kleine Mulde zwischen Hals & Brust ansetzen (Brustwand). Vorsichtig schneiden – Magen nicht verletzen!
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Magen entfernen
Fett & Haut mit Fingern beiseite schieben bis Magen sichtbar. Magen herausziehen & verwerfen.
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Hauptgefäße & Luftröhre/Ösophagus lösen
Finger unter Aorta, Luftröhre, Ösophagus. Sanft ziehen & tief in Höhle schneiden. Beiseite schieben bis Halsansatz sichtbar. Kropf (Crop) NICHT durchtrennen.
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Halswirbel durchtrennen
Messer zwischen Halswirbel setzen, glatt nach unten schneiden, anderen Hand Hals drehen → Trennung im Gelenk. WICHTIG: Zwischen Knochen schneiden, nicht durch Knochen.
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Rest organe entfernen & Hals kühlen
Aorta, Luftröhre, Ösophagus, Kropf verwerfen. Hals in kaltes Wasser legen bis Pute fertig ausgenommen.