Slaughter oder Feeder
ein Feeder Schafe müssen an Gewicht zunehmen , bevor sie schlachtreif sind .
fest, ob die Schafe ist eine Schlachtung oder Einzug. Die USDA gilt identisch Grading Standards zur Schlachtung und Feeder Schafe. Wird ein Tier identifiziert als "Schlacht " ist, wird benotet und mit der Absicht, sofort ernten verkauft. Schlachttiere wiegen in der Regel zwischen 100 und 150 Pfund, mit dem Feuerzeug in der Regel für Schafe ethnischen oder religiösen Märkten vermarktet. Wenn es ein " Feeder"- Tier , ist es typischerweise ein Lamm brauchen mehr Wachstum . Feeder Lämmer sind in der Regel geerntet, wenn sie zwischen 50 und £ 100 zu erreichen.
2 Mutterschafe , Böcke und Hammel sind durch ihr Geschlecht Klassen getrennt .
Bestimmen der Schaf Klasse. Die USDA identifiziert ein Schaf in einer der drei Klassen : Widder, Mutterschaf oder ob . Ein Widder ist eine intakte männliche Schafe , ein Mutterschaf ist ein weibliches und ein Hammel ist ein kastriertes männliches . Zwar gibt es keine spürbaren Unterschied in der Fleischqualität zwischen den Klassen , verwendet der USDA noch Klasse als Segregations -Kennung.
3 Für USDA Klassifikation, die Anwesenheit der Schneidezähne bestimmt Schafsalterendgültig .
Bestimmen der Schaf Alter. Es gibt drei Altersklassen: Lamm , einjährig und Schafe. Lämmer sind , grob gesagt, unter 14 Monate alt . Jährlinge sind zwischen ein und zwei Jahre alt, und die Schafe sind über 24 Monate alt. Ein Schafsschneidezähnemarkieren den Übergang zwischen bestimmten Altersgruppen . Wenn ein Schaf fehlt Schneidezähne , es ist ein Lamm , wenn es ein Paar Schneidezähne besitzt , ist es ein Jährling , und zwei Paare zeigen ein Schaf. Typischerweise jüngeren Tieren produzieren Fleisch zarter als die ältere . Eine ältere Jährling oder erwachsenen Schafen wird oft als " Hammelfleisch. " Da Schafe normalerweise Eisprung nur einmal im Jahr ( im Herbst ), Marktpreiseschwanken , insbesondere in der Altersgruppe Lamm .
4 Die hochwertigsten Lamm Schnitte werden benotet Prime oder Wahl .
Bestimmen Sie die Qualität Klasse. Die USDA bezeichnet Qualitätsstufe Standards angewendet und getrennt nach Altersgruppen (Lamm , einjährig und Schafe) . Lämmer und Jährlinge sind Qualität sortiert Prime , Auswahl, gute und Utility. Erwachsene Schafe werden benotet entweder Prime , Auswahl, Gut oder Cull . Güteklasse kann schwierig sein, ohne Erfahrung zu etablieren. Um richtig Klasse ein Schaf , berühren Sie Ihre beiden Daumen zusammen und legen sie auf die Wirbelsäule, direkt über dem Schwanz. Erweitern Sie Ihre Handflächen und Finger ausstrecken , halten sie untereinander und mit leichtem Druck gegen das Tierfleisch. Führen Sie Ihre Hände in Richtung der Schaf Hals stabil zu halten , aber mit leichtem Druck gegen das Tier . Mit dieser Methode können Sie Dicke der Schafe Fleisch und Festigkeit, und die Gleichmäßigkeit der Fettverteilung zu beurteilen. Anfänger werden die Qualitätseinstufung zunächst kompliziert finden, aber ein erfahrener Klässler Qualitätsstufe ein Schaf mit einer Hand Swipe zu identifizieren. Im Vergleich zu den unteren Klassen , der begehrtesten Tiere , Prime , gefolgt von den Wahl -Typen , haben einen kleineren Anteil von Fettgewebe . Prime -Typen sind in Lamm -Klassen häufiger . Sehr selten älter Jährlinge oder Erwachsener Schafe Punktzahl Prime.
5 Fettgehalt eines Schaf bestimmt seine " Ausbeute ", oder der Prozentsatz der nutzbaren Fleisch.
Bestimmen Sie die Ertragsklasse . Während Qualitätsstufe bestimmt den Geschmack des Tieres bestimmt die Ertragsklasse der Anteil der Fleischqualität im Vergleich zu den Abfällen ( Knochen und Fett). Dies ist bekannt als " Schneidbarkeit . " Ausbeute Noten zwischen 1 und 5 bezeichnet. Yield Note 1 ist die begehrteste und bietet etwa 51 Prozent Schneidbarkeit . Die niedrigste Ausbeute , Klasse 5.9, liefert nur etwas über 45 Prozent Schneidbarkeit . Um festzustellen, Ertragsklasse , müssen Sie die Dicke der Fett 4 Zoll unter dem Rippenstück messen. Je dünner die Fettschicht , desto besser die Ertragsklasse : Klasse 1 Schaf besitzen etwa 0,15 Zoll von Fett über dem Rippenstück , im Vergleich zu etwa 0,45 Zoll von Fett auf einer Ausbeute Grad 4 Tier gefunden
