Kurzrippchen stammen am häufigsten von Rindern, obwohl sie auch vom Schwein oder Lamm geschnitten werden können. Rinder-Kurzrippchen werden aus dem unteren Teil des Rippenkäfigs geschnitten, zwischen der Schulterbrust und der Brust. Sie werden für ihren reichen Geschmack und ihre Zartheit geschätzt, wenn sie richtig zubereitet werden.