Grundregeln
Gemüse kann gesunde Ernährung ergänzen. Roh schwer verdaulich, manche hemmen Schilddrüse (bei Vorerkrankung). Richtig zubereiten: kochen, dämpfen, einfrieren → auftauen → fein pürieren. Stärkehaltiges Gemüse vermeiden (Gewicht, Blähungen, Kotprobleme).
Top-Gemüse & Nährwerte
Brokkoli
Phytonährstoffe (nicht in Fleisch), mögliche Karzinogen-Schutz (Forschung läuft). B-Vitamine, Mineralstoffe. Hoch an Ballaststoffen → kochen/dämpfen!
Gurke
Fast nur Wasser, aber low-glycemic. Spurenelemente: B6, B12, A, E, K, Folsäure, Ca, Fe, Mg, P, K, Zn. Eingelegt: nicht empfohlen.
Weißkohl
Nicht stärkehaltig. B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, Ca, Fe, Mg, P, K, Zn. Gekocht/gedünstet, roh nur kleine Mengen.
Sellerie
Ungewöhnlich, aber nährstoffreich: A, B6, B12, C, E, K, Ca, Cu, Fe, Mg, Zn. Sedanolid (Labortiere: weniger Tumoren, Säureneutralisator).
Wichtige Hinweise
- Rohe Gemüse: max. 20 % der Diät; gekocht: max. 40 %. Hauptanteil = Fleisch/Protein.
- Langsam einführen, stepwise auf Zielprozentsatz. Einzeln testen, nicht alles gleichzeitig.
- Bei Durchfall/viel Kot: Gemüseanteil reduzieren.