Plattfische leben in einer breiten Tiefenspanne, abhängig von der Art:
- Flachwasser: Schollen und Seezungen, oft unter 100 Metern.
- Tiefwasser: Heilbutt und Steinbutt, manchmal über 1.000 Metern.
Die Tiefe wird beeinflusst von Art, Wassertemperatur, Nahrungsverfügbarkeit und Lebensraumtyp.