Die Überlebenszeit von Salmonellen variiert je nach Oberfläche und Bedingungen. Auf nicht porösen Oberflächen wie Metall, Kunststoff und Glas kann es Stunden bis Tage überdauern. Auf porösen Materialien wie Holz, Pappe und Stoff kann es Wochen oder Monate persistieren. Kühlung verlangsamt das Wachstum, tötet die Bakterien jedoch nicht ab, während Trockenheit das Überleben reduziert. Hitze über 60 °C tötet Salmonellen in der Regel ab.