Die Konservierung von Fischen reicht Jahrtausende zurück in die prähistorische Zeit, als Jäger und Sammler Fische in der Sonne oder über dem Feuer trockneten. Alte Ägypter, Griechen, Römer und Chinesen entwickelten Salz-, Trocken- und Räuchertechniken. Salzen ermöglichte den Fernhandel, während römisches Garum eine begehrte Würze wurde.
Sonnentrocknung und Räuchern blieben im mittelalterlichen Europa verbreitet. Heute verbessern moderne Methoden wie Gefriertrocknung Konsistenz und Sicherheit. Getrockneter und gesalzener Fisch bleibt in asiatischen, skandinavischen und mediterranen Küchen von entscheidender Bedeutung, obwohl Nachhaltigkeit und Lebensmittelsicherheit heute die Produktion prägen.