Wenn Fischsauce und Essig gemischt werden, kommt es zu einer chemischen Reaktion zwischen den Aminosäuren in der Fischsauce und der Essigsäure im Essig. Diese Reaktion produziert eine Verbindung namens Ethylacetat, die einen fruchtigen, süßen Geruch hat. Die Mischung aus Fischsauce und Essig wird oft als Würzmittel für Gerichte wie Nudeln, Reis und Gemüse verwendet. Sie kann auch als Marinade für Fleisch und Fisch verwendet werden.
Hier ist die chemische Gleichung für die Reaktion zwischen Fischsauce und Essig:
$$C_6H_{12}N_2O_2 + CH_3COOH → CH_3COOC_2H_5 + NH_3 + H_2O$$
In dieser Gleichung steht C6H12N2O2 für die Aminosäuren in der Fischsauce, CH3COOH für die Essigsäure im Essig, CH3COOC2H5 für das gebildete Ethylacetat, NH3 für das gebildete Ammoniak und H2O für das gebildete Wasser.