Eine Enchilada ist ein schmackhaftes Gericht der mexikanischen Küche, bestehend aus frittierten Tortillas, die mit verschiedenen Füllungen gefüllt sind. Übliche Zutaten sind Käse, Bohnen, Kartoffeln oder gewürztes Fleisch.
Nach dem Füllen und Frittieren werden die Tortillas typischerweise mit einer milden Chilisauce überzogen und mit Garnituren wie Saurer Sahne, geriebenem Käse, Salat und gewürfelten Tomaten serviert. Enchiladas können als herzhaftes Hauptgericht oder als sättigender Snack genossen werden.