Steer ist eine männliche Kuh, die vor dem Erreichen der Geschlechtsreife , die in der Regel zwischen 11 und 13 Monaten kastriert wurde . Ein Stier ist ein männliches Rind , die nicht vor diesem Punkt kastriert wurde . Kastration senkt Testosteron im Körper der Schöpfung der Lenk , wodurch seine Muskelentwicklung im Vergleich mit einem Stier , sondern auch dass es weniger aggressiv.
Genießbare Schlacht
Weil sie größer und sind muskulös, geschlachteten Bullen produzieren eine größere Menge an Fleisch als Ochsen . Laut einer Studie des Journal of Animal Science , ein Stier Renditen im Durchschnitt um 10 Prozent auf 20 Prozent mehr essbare Fleisch pro Kopf. Diese Steigerung der Ausbeute von jedem Stier erhöht die Rentabilität der einzelnen Schlachten . Jedes Fleischbereich des Tieres größer ist als in einer Gesamtlenk.
Fettgehalt
Bullen größer sind, im Durchschnitt, als Ochsen, der durchschnittliche Fettdicke der Bullen ist weniger als die Hälfte der Fettdicke im Ochsen . Dies bedeutet, dass Bullenfleisch ist schlanker und mehr Auswahl als Lenk Fleisch. Zusätzlich wird die gesamte interne Fett von Ochsen ist im Durchschnitt doppelt so viel wie die gesamte interne Fett von Stieren , laut einer Studie des Journal of Animal Science . Diese Verringerung der Fett erhöht die Rentabilität der Stiere, die schlanker Fleisch ist auf den Märkten wertvoller.
Qualität bei Fleisch
Die durchschnittliche Qualitätsgrad von Fleisch von Stieren höher ist als im Fleisch von Ochsen . Die Qualitätssteigerung auf Marmor Score, Fleischfarbe und die Gesamtausbeute Qualität. Fleischqualität in einem verbesserten Geschmack, Textur und die allgemeine Freude . Diese Erhöhung der Qualität der Stierfleisch erstreckt sich auf einer Erhöhung der Menge der Wahl Fleisch, wie Rib-Eye- Teil .
