Über Old-Fashioned Bonbonherstellung

Vor Süßigkeiten im Handel erhältlich war es zu Hause mit gekochten Zuckersirupe als Basis produziert. Old-fashioned Süßigkeiten -Hersteller gekocht Bonbons , Toffee , Karamell und Candy-beschichteter Nüsse. Andere altmodische Süßigkeiten -Hersteller gemacht Marzipan geformt Bonbons und Süßigkeiten von getrockneten Früchten. Während Schokolade wurde während der spanischen Eroberung Südamerikas entdeckt wurde, war es zu teuer für die meisten Menschen , so war es nicht ein Bestandteil in altmodische Süßigkeiten. Geschichte

Die erste Süßigkeiten wurde im alten Ägypten aus einer Mischung von Honig, Früchten und Gewürzen. Die ersten, die Zucker zu verarbeiten und dann verwenden, um Süßigkeiten zu machen waren die Araber im 11. Jahrhundert europäische Soldaten der Rückkehr von den Kreuzzügen im Nahen Osten eingeführt , die Köstlichkeiten mehr weit . Dann, nach der Entdeckung von Amerika, die Europäer hatten eine Quelle von Zucker auf ihre kolonialen Zuckerrohrplantagen , so Zuckerbasis Bonbons wurde mehr verfügbar . Pralinen unbekannt war außerhalb von Südamerika bis nach den spanischen Eroberungen gibt, so dass Schokolade ist die jüngste und wahrscheinlich der beliebteste Süßigkeit Zutat.


Typen
Bevor das Industrielle Revolution , Süßigkeiten machen war die Aufgabe eines Hausfrau. Sie machte eine Vielzahl von Zuckerbasis Süßigkeiten wie Bonbons Rock , Taffy , Toffee , spröde und kandierten Früchten , Blumen und Kräutern. Einige von ihnen wurden medizinisch verwendet, um Magenverstimmungen beruhigen und Halsschmerzen. Diese Arzneimittel enthalten Süßigkeiten horehound Tropfen, Tropfen Pfefferminze , kandierte Veilchenwurzel , kandierte Ingwerwurzel und Lakritze. Sie würde die Süßigkeiten direkt nach der Ernte der Kräuter , so dass ihre Apotheke würde in der Zeit für den Winter gefüllt zu machen. Andere altmodische Bonbons enthalten Zucker überzogene Nüsse, Konfekt genannt , sowie Form Marzipan und getrockneten Früchten .
Expert Insight

Erfahrene Süßigkeiten -Hersteller tun nicht brauchen, ein Thermometer zu wissen, wie der Sirup zu verhalten. Sie können es mit einem Glas kaltem Wasser zu testen. Wenn Zucker gekocht, schmilzt sie in Sirup , die dicker als es kocht . Als sie eindickt geht es durch eine Reihe von Stufen , die vertraut Süßigkeiten Entscheidungsträger sind . Wenn ein Süßwarenhersteller fällt eine geringe Menge an Sirup , die zwischen 234 und 240 Grad Celsius in ein Glas Wasser sehr kalt ist , bildet sie einen weichen, runden Kugel . Dies ist die Soft- Ball Stufe, die verwendet wird , wenn Sie Fudge und Fondant . Sirup zwischen 244 und 248 Grad bildet eine festere Kugel, die richtige Konsistenz zu Karamell- Bonbons machen , Sirup zwischen 250 und 266 Grad bildet eine harte Kugel, die Marshmallows machen wird. Taffy resultiert aus Zucker an der Soft- Riss Stufe zwischen 270 und 290 Grad. Wenn Zucker , die zwischen 300 und 310 Grad in kaltes Wasser geworfen , es erstarrt . Dies ist die Fest -crack Bühne , verwendet werden, um ein Bonbon zu machen. Zwei weitere Stufen machen Karamell : Bei 320 bis 335 Grad, die Licht Karamell Bühne , der Sirup wird die Farbe von Honig sein, in der letzten , dunklem Karamell Bühne , bis zu 350 Grad , der Sirup wird dunkler sein , klebrig und braun. Beide Stufen sind die Karamell für Glasuren und zu beschichten Zentren von anderen Bonbons verwendet . Ob der Sirup beginnt, Zucker, Honig , Melasse oder Ahornsirup , wird es durch diese Phasen passieren, wie es sich erwärmt .
Effects

Rock- Bonbons und kandierte Früchte, Blumen und Kräuter sind aus Zucker, die gekocht worden ist , bis es auf die harte Kugel - Stadium erreicht hat . Brittles und Toffees aus Sirup , die die FestrissStufe erreicht hat . Andere Zuckerbasis Bonbons wie Fondants nicht haben, um die Soft -Ball- Bühne zu erreichen, aber sie müssen geschlagen und bevor sie geschnitten oder in ihre endgültige Form gezogen geknetet werden. Neben diesen altmodische Bonbons, Mandeln können bis zu einer dicken Paste gemahlen und mit Butter und Zucker (genannt Marzipan ) gemischt wie Ton geformt werden. Marzipanschweine, Marzipanfrüchte und andere Zier traditionell in Europa als Weihnachtsleckereien gemacht worden.
Überlegungen

Old-fashioned Süßigkeiten machen wich Handels Süßigkeiten in der Mitte des des 19. Jahrhunderts , weil die industrielle Revolution hat die Technologie zur Massenproduktion möglich . Whitmans boxed Schokolade wurde im Jahre 1854 im Handel erhältlich. Dies wurde von Cadbury Schokolade, Wunderle Süßigkeit Mais, Wrigley Gum, Tootsie Rolls und Hershey Milch Schokoriegel vor 1900 gefolgt . Wegen der günstigeren Handel erhältlich Vielzahl von Süßigkeiten, machte so viele weniger Menschen die altmodische Bonbons, die die Rezepte verschwand von Standardkochbücher . Es hat enorme Forschungs von Menschen wie Anita Pritchard , Autor des 1978 " Anita Pritchard Complete Süßigkeit -Kochbuch ", auf altmodische Süßigkeiten Rezepte wieder einzuführen.